El chile y la comida picante se encontraban casi exclusivamente en países donde el chile ha sido un alimento básico durante cientos de años, por ejemplo México, Perú, China o Tailandia. La historia de cómo el chile y la comida picante llegan a nuevos países está estrechamente ligada a la migración. En Estados Unidos, por ejemplo, la comunidad mexicana y centroamericana ha contribuido a difundir la cocina mexicana por todo el país. La demanda de productos mexicanos, especialmente alimentos picantes y chiles, al principio fue creada casi exclusivamente por personas migrantes. Hoy en día se pueden encontrar chiles frescos y secos en cualquier supermercado de Estados Unidos; no solo se han fortalecido las raíces latinoamericanas en el país, sino que también la población local ha desarrollado gusto por el chile.
Chiles y picante en la cocina alemana
Esta evolución también se puede observar en Alemania. Allí, la comida picante fue introducida principalmente por personas migrantes de Asia, sobre todo de Tailandia y Vietnam, así como de Turquía (que geográficamente pertenece tanto a Europa como a Asia) y de varios países africanos. En los últimos años también se aprecia una influencia creciente de la cocina latinoamericana, especialmente de México y Perú.
Hot sauces – salsas de chile
Además, las salsas picantes se están volviendo cada vez más populares en todo el mundo, también en Alemania. El mercado de las salsas picantes está creciendo rápidamente y se ve impulsado por el creciente interés en distintas cocinas y sabores. La popularidad de estas salsas aumenta porque las y los consumidores buscan sabores nuevos y emocionantes.
En México, las más populares son Valentina, Búfalo y El Yucateco. Recuerdo que solo las comíamos con papitas o tortilla chips, pescados y, sobre todo, mariscos, siempre con limón. No tanto en otros platos –quizá en la sopa, pero no en quesadillas o tacos, aunque cada quien tiene su estilo.
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