Am 2. Februar feiert Mexiko den Día de la Candelaria, ein religiöses Fest, das die spanischen Kolonialherren vor langer Zeit mitbrachten. Nach mexikanischer Tradition werden an diesem Tag Tamales gegessen. Um diesen besonderen Tag zu feiern, präsentiere ich euch die 5 beliebtesten scharfen Tamales aus Mexiko und erzähle euch mehr über diese Tradition.
Der Día de la Candelaria hat, wie viele Traditionen in Mexiko, spanische Wurzeln aus der Kolonialzeit. Bemerkenswert ist, dass sich diese Traditionen so sehr mexikanisiert haben, dass sie heute untrennbar zur mexikanischen Nationalidentität gehören. An diesem Tag wird in Mexiko das Jesuskind, das am 25. Dezember geboren wurde und nun einen Monat alt ist, neu eingekleidet. Während dies ein katholischer Brauch ist, ist das Essen von Tamales eine rein mexikanische Tradition, die mit dem 6. Januar und dem Dreikönigstag verbunden ist. Heute ist Día de la Candelaria, und zu diesem Anlass stelle ich euch 5 der beliebtesten Tamales aus Mexiko vor, alle mit einem köstlich scharfen Geschmack.
Die 5 schärfsten und beliebtesten Tamales Mexikos
Falls ihr es noch nicht wusstet: Tamales in Mexiko bestehen aus Maismasse – genauer gesagt aus Nixtamal, dem Produkt aus dem Kochen von Mais mit Kalk – die mit einer Füllung versehen und in Mais- oder Bananenblätter eingewickelt wird, bevor sie dampfgegart wird. Es gibt unendlich viele Füllungen, einschließlich süßer Varianten, aber hier stelle ich euch die herzhaften Sorten vor, einige mit frischen und andere mit getrockneten Chilis zubereitet, die natürlich auch kombiniert werden können, um diesen köstlich scharfen Geschmack zu erzielen.
Tamales in roter Salsa (Tamales en Salsa Roja)
Diese Tamales repräsentieren die bekannteste Tradition in Mexiko. Sie werden aus nixtamalisierter Maismasse hergestellt und in getrocknete Maisblätter gewickelt. Ihr Hauptmerkmal ist die rote Salsa, die die Masse und die Füllung durchzieht, traditionell mit Schweinefleisch oder Huhn. Die Schärfe variiert je nach verwendeter Chilimischung:
- Chile Guajillo: Traditionelle Basis, die die intensive rote Farbe und moderate Schärfe verleiht
- Chile de Árbol: Erhöht die Schärfe deutlich
- Chile Morita: Fügt rauchige und scharfe Noten hinzu
- Chile Cascabel: Bringt intensive Schärfe und gerösteten Geschmack
Tamales in grüner Salsa (Tamales en Salsa Verde)
Diese Variante verwendet die gleiche Maismasse und Maisblätter als Hülle, zeichnet sich aber durch ihre leuchtend grüne Salsa aus. Häufig findet man sie mit Schweinefleisch oder Huhn gefüllt, es gibt aber auch Käsevarianten. Die Schärfe stammt von:
- Frischer Chile Serrano: Traditionelle Basis für die grüne Salsa
- Chile Manzano: Steigert die Schärfe und fügt zitrusartige Noten hinzu
- Chile Jalapeño: Bietet eine kontrollierte, aber anhaltende Schärfe
Tamales mit Chillistreifen (Tamales de Rajas)
Diese Tamales sind einfacher, aber nicht weniger schmackhaft. In Maisblätter gewickelt, zeichnen sie sich durch Chilistreifen und Käse als Hauptfüllung aus. Die Schärfe kommt direkt von:
- Frischer Chile Serrano: In Streifen, liefert direkte Schärfe
- Chile Poblano: Bietet einen rauchigeren Geschmack und milde Schärfe
- Chile Cuaresmeño: Ähnlich wie Jalapeño, aber schärfer
Oaxaqueñische Tamales (Tamales Oaxaqueños)
Diese Tamales stellen eine einzigartige kulinarische Tradition dar. Sie werden in Bananenblätter gewickelt, was ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Ihre Masse ist feuchter und weicher als in anderen Regionen. Typische Chilis sind:
- Chile Chilhuacle Negro: Der charakteristischste, bietet tiefe Schärfe mit rauchigen Noten
- Chile Costeño Rojo: Liefert intensive, direkte Schärfe
- Chile Costeño Amarillo: Bietet moderate, aber anhaltende Schärfe
Mole-Tamales (Tamales de Mole)
Diese Tamales vereinen zwei der emblematischsten Zubereitungen Mexikos. Die Schärfe kommt von der Chilimischung im Mole:
- Kombination aus Chile Guajillo, Ancho und Chipotle: Für rotes Mole
- Chile Chilhuacle Negro und geröstete Chilis: Für schwarzes Mole
- Chile de Árbol: Für extra scharfe Versionen
Jeder dieser traditionellen Tamales erzählt seine eigene Geschichte der mexikanischen Küche und zeigt, wie vielfältig Chilis in der Zubereitung eingesetzt werden können. Im zweiten Teil unserer Tamales-Reise entdecken wir noch aufregendere regionale Spezialitäten – also bleibt dran!
