Guisados gibt es auf der ganzen Welt, denn sie sind die einfachste Art, die Zutaten zu garen, die man zur Hand hat. In der mexikanischen Küche sind Guisados Gerichte, die nach dem Anbraten langsam in einer Flüssigkeit wie scharfer Sauce köcheln, oft mit Fleisch und Gemüse kombiniert. Auf Englisch ähnelt es einem Stew, auf Deutsch einem Eintopf oder Schmorgericht, bei dem alles langsam in Brühe gart. In Mexiko darf dieser kulinarische Klassiker nicht fehlen. Hier stelle ich die beliebtesten und traditionellsten mexikanischen Guisados vor.
Was sind mexikanische Guisados?
Wie ich sie aus Mexiko kenne, waren Guisados die Hausmannskost von Müttern, Tanten und Großmüttern. Sie können so einfach wie Chorizo mit Kartoffeln sein oder so komplex wie zerzupftes Hähnchen in Mole. Immer dabei: Ein Teller mexikanischer Reis, Bohnen aus dem Topf oder gebratene Bohnen und ein Stapel Mais-Tortillas aus Nixamal.
Wo findet man die besten Guisados?
In Mexiko gelten Guisados meist als Mittagsessen. Mütter kochen sie zu Hause oder in lokalen Fondas, oft „unoffiziellen“ Läden, wo Frauen Hausmannskost für Büromenschen verkaufen. Auch an Straßenständen oder in Restaurants: Entweder auf traditionellem Teller oder als „Tacos de Guisado“ mit doppelter Tortilla für Reis, Bohnen, Guisado und scharfer Sauce.
Beliebte Guisados in Mexiko: Traditionelle Rezepte
Die Liste mexikanischer Guisados ist endlos. Jede Region, Familie oder Köchin hat ihre Version – original, traditionell oder improvisiert. Hier einige der bekanntesten:
Guisados in grüner oder roter Sauce
Viele mexikanische Gerichte garen in Salsa Verde oder Roja, benannt nach der Farbe und Zutaten.
- Chicharrón in Salsa Verde: Knuspriges Schweinehaut-Fritterat (Chicharrón) in Sauce aus Tomatillos, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und grünen Chilis wie Serrano, Jalapeño oder Cuaresmeño. Auch in roter Tomatensauce beliebt.
- Andere Klassiker: Verdolagas, Nopales (Kaktus), Schweinekoteletts, Rindfleischspitzen – meist mit Schwein (günstig), aber auch Rind oder Hähnchen.
Entomatado de Res
Ähnlich, aber mit Tomatillos (Tomate Verde) statt reiner Grünsauce. Meine Mama machte es oft mit geröstetem Pasilla-Chili – ich hab mir immer die Chilis geklaut! Nicht mit Entomatadas verwechseln, die wie Enchiladas sind.
Rajas Poblanas con Crema
Poblano-Chilis entkernt und in Streifen (Rajas), mit Zwiebel, Knoblauch, Sahne und Käse. Oft mit Maiskörnern – vegetarisch und top als Taco oder Beilage zu Arrachera.
Chorizo con Papa
Kartoffeln mit Chorizo in dessen Fett gegart – saftig, ohne extra Sauce (obwohl Grün/Rot super passt). Günstig und ergiebig!
Tinga de Pollo
Zerzupftes Hähnchen mit viel Zwiebel in Chipotle-Tomaten-Sauce. Weltweit bekannt, leicht zuzubereiten mit gängigen Zutaten – ideal für Tacos, Tostadas oder Quesadillas. Perfekt für Fiestas!
Tradition, die weiterwächst
Guisar bedeutet, Zutaten in Sauce langsam zu garen – mit unendlichen Variationen und Improvisation. Von Alltagsessen bis zu Taquizas: Sie sind das Herz der mexikanischen Hausmannskost.
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